Nap: стилевые правки, орфография, пунктуация, викификация, оформление

2014-10-20T10:05:34Z

стилевые правки, орфография, пунктуация, викификация, оформление

Новая страница

[[Категория:Дрожжи]]__TOC__

== Теория ==

Основа долгой работы дрожжевой культуры — немного знаний про [[дрожжи]].

Дрожжи могут производить энергию как брожением, так и окислительным фосворилированием. Дрожжи предпочитают брожение и не начинают окислительного фосфорилирования пока не сбродят весь сахар в спирт. Спирт — хороший источник энергии и в присутствии кислорода дрожжи перерабатывают его в уксус с удовольствием. В результате брожение образуется 2 CO2 с одной молекулы сахара.

Почему вода и сахар — не достаточно? Когда вы используете только сахар и воду, ваши дрожжи по существу умирают с голоду. Однако после их смерти остаются ферменты, превращающие сахар в спирт ещё какое-то непродолжительное время. Как только клетки перестают получать необходимое, они перестают синтезировать новые ферменты и культура производит все меньше и меньше CO2.

А не добавили ли мы очень много сахара? Спирт и сахар в концентрации выше 10 % очень токсичны для дрожжей. Следовательно, 2 чашки (~500 мл) сахара в 2000 мл воды (~25 % сахара) — это не здорово для дрожжей. Это уже токсично, ибо только около 10 % сахара приемлемо. Этанол на этой точке (200 мл) просто останавливает брожение — остальные 300 мл сахара лишние. Специальные штаммы дрожжей, например для шампанского, имеют высокую толерантность к спирту и могут работать дольше.

Довольные дрожжи дают вам высокопроизводительную и долго работающую культуру. Правильное решение — дать дрожжам меньше сахару и снабдить их необходимым для жизни и размножения питанием. Это даст вам долго живущую культуру, производящую CO2. Если вы её не повредили токсическими условиями на старте и в конце. Если ваша масса дрожжей остается жива, вы можете быстро запустить новый цикл брожения, добавив сахар.

== Рецепты ==

=== Простой ===

Возьмите 1 чашку сахара на 2л воды (отстоянная вода или дехлорированная — хлор убивает дрожжи). Добавьте 1-2 чайных ложки белковой питьевой смеси (по желанию) добавьте 1 чайную ложку сульфата аммония, вместо этого можете использовать 1 одну столовую ложку патоки. 1 чайную ложку питьевой соды для поддержания pH от падения. Дрожжи любят pH > 3-4. Оставляйте на дне немного старых дрожжей при перезарядке реактора.

=== Рецепт от Арлекина ===

1/5 пакетика Саф-момент, грамм 50—70 сахара и 800 мл теплой 60 °C воды в литровую бутылку, медленно но 3—4 недели идет подача СО2, подаю на выход внутренней помпы. пробовал больше сахара, больше дрожжей — хуже сдыхает за 1,5—2 недели.

=== Рецепт от KSO ===

Я делаю в 1,5 л баклаге. 5гр.сухих дрожжей (саф-момент) и 100гр сахара и 1л воды. У меня баклага не вздувается. Попробовал замотать баклагу в теплый махровый шарф-итог: лучше пенится и бродит, дольше булькает.

=== Рецепт от red1157 ===

Долго читал и экспериментировал, в результате остановился на рецепте «всего по 2» беру какую нить чашку — отмеряю две воды и в баклагу, нею же — две сахара и в баклагу, 2 чайные соды + 2 чайные дрожжей. Днем делаешь — вечером уже булькает. П. С. — желатин не понравился, мороки много, а эффекта не очень. П. П. С. когда бутылка дорабатывает помогает её потрясти с утра и она весь день булькает, я этим проверяю выработку — если тряхнул оно сразу побулькало и успокоилось — значит пора менять.

=== Рецепт от OlgaTheK ===

На 1,5л даю 2ч.л. дрожжей, 300 г сахара, и держать под давлением. Работает недели 3.

=== Рецепт от Кенийца ===

Желе 1 литр воды 50 гр. желатина 500 гр. сахару 1 чайная ложка соды Воду нагреть градусов до 60 Засыпать желатин. Подождать его растворения и на водяную баню поставить. Постепенно добавлять сахар и помешивать. Сильно не нагревать. Перелить в бутылку и добавить соду. Дать загустеть.

И чтобы начало работать налить 200—250 мл теплой воды и 2 чайных ложки сухих дрожжей «Саф-Момент» или 1 куб.см. отечественных живых дрожжей. Лучше Саф-момент.

Работает великолепно, никогда ещё не было перекосов — типа сильно бурлит или наоборот, хватает недели на три-четыре…

=== Рецепт от Mykhaylo ===

Процесс можно замедлить, загустив смесь желатином, а лучше агаром и чуть добавив соды. Но я сейчас больше теоретик — пробовал брагу пару месяцев с пол-года назад. В 1,5 л 0.5л смеси на старом варенье бродило неделю, с агаром (0,7 %) почти 2.

=== Рецепт от mvu ===

Пузыряю пока брагой на желатине с сахаром. Процесс пузыряния дольше — от 3-х до 4-х недель в 2-х литровой пластиковой бутылке, которая стоит себе тихонько в тумбе и никто не видит этого безобразия. Это плюс. Система состоит из двух бутылок, вторая поменьше, для того чтоб брага не пошла в банку.

Так вот когда перезаряжаешь, то во второй стойкий и сильный запах тухлых яиц, который воняет так, что аж пальцы ног задираются вверх . Это минус. Растворяю через 20 кубовый шприц, в который сверху идет струйка воду с внутреннего фильтра, из дырочки в которую воздух надо подавать для аэрации.

=== Рецепт от Jerom ===

У меня рецепт простой. Хоть банка у меня и маленькая (80л), но использую 5 литровую емкость для бульбулятора: насыпаю 3 стакана сахара, количество дрожей не имеет особого значения (я добавляю 1 чайную ложку сухих «саф момент», иногда спиртовых, если попадаются), 3 чайные ложки соды для повышения жесткости, горсть дешевого изюма (или что бывает под рукой, с глюкозой).

=== Рецепт от Ярослава ===

Два стакана сахара + 4*4 мм кубик львовских дрожжей. При 1,5 л воды. Тепло-комнатной температуры. ~ 1-4 булька в секунду.

=== Рецепт от Akuz’a ===

На 1,5л воды 1 стакан сахара, 2 мл дрожжей. при перезарядке оставляю часть (1/5) старой браги. При наличии старого варенья (повидла, джема) 1/2 стакана сахара, 1 стакан измельченного на комбайне повидла.

=== Рецепт от Nokio ===

Недавно поменял бутылку на 2 литра, 200 г сахара, 1 пузырек за 3 секунды, распыляю через фильтр Aqual fan-2 вместо подачи воздуха. Давления в бутылке почти нет, и брага вместо 3 (максимум) недель, работает уже почти 1,5 месяца! Бутылка, по моему, герметична. Возможно, что дрожжи тратят какое-то количество сахара, чтобы преодолеть давление…

=== Рецепт от Finic_evg ===

Берем 5 л воды, добавляем 14 * 19 * 5 = 1330 гр сахара заливаем это все в бутылек, как минимум, 10 л и получаем аппарат, который будет булькать и булькать, пока все дрожжи не помрут, но скорость выделения СО2 будет такой, что все рыбы отравятся, если пускать через фильтр вместо воздуха (аппарат низкого давления). А при емкости в 1 литр при тех же условиях будет СО2 в 5 раз меньше, а при меньшем количества сахара еще меньше, что удовлетворяет потребности аквариума. Все эти количества подбираются эмпирически в зависимости от емкости аквариума и температуры. Низкая температура — больше дрожжей и больше сахара, высокая — меньше дрожжей.

Рецепты дрожжевых смесей - История изменений

Nap: стилевые правки, орфография, пунктуация, викификация, оформление