Вопрос, собственно дискусоводам.
Чегой-то я не справляюсь с помутнением
водички от кормления фаршем, я понимаю - тема
избитая, но все же. может есть новые идеи?
По параметрам воды - все ОК! Кроме видимой для глаза беловатой взвеси - скорей всего бактерий...
Чего бы придумать?

[Изменено 21-6-2004 автор Ruslan H]

[Изменено 21-6-2004 автор Ruslan H]

Пробуй , пробуй . Ток для сведения(хотя на мой вопрос ты так и не потрудился ответить), связующими свойствами обладает сырой белок, коагулированный(проваренный, залитый кислотой) он теряет свои свойства.

Почему не потрудился? Ответил, сразу причем...
А про коагуляцию в курсе...

А может фарш чтобы мути не было просто промывать в сачке из плотной ткани? В таком же, в каком артемию малькам промывают. Заодно и разморозится.

можно промывать на этапе изготовления и заморозки - просто выкладывать готовый фарш в сито на полчасика и давать стечь жиже. А можно и сполоснуть (естественно, до того, как вводить витамины).

Просто для информации к теме, данные наблюдения - фарш, содержащий мидии, дает гораздо меньше мути, чем фарш любого другого сорта без оных.

С уважением.

Если у кого-то еще плодоносит красная смородина
или есть заготовленный с неё сок (что и нужно от неё) -

дайте полежать фаршу в нём перед умораживанием,
минуток тридцать

Полезно и декоративно будет

Боюсь, что это будет уже винегрет....

Именно изза мути(мелких частичек мяса) отказался от кормления фаршем.
Иногда балую рыбсов мелко НАРЕЗАННЫМ мясом или сердцем.

Красная смородина даёт волшебный сок, увязывающий

Красной смородины в саду немерено.... так что же размораживать фарш? Я его на пол-года заготовил

Красная смородина очень кислая. Не сдвинуть бы кислотность таким фаршем? Объем воды конечно же в банках большой по сравнению с кидаемым фаршем, но все же...

Прецедент был. Причем не только со смородиной - любые кислые добавки.

Я просто экспериментировал с природными источниками витамина С. Смородинового сока было 25 мл на 150 г фарша. Правда, смородина была черная.

С уважением.

P.S. Барбусы и со смородиной схавали...

Тот, кто уже варил землянику с соком красной смородины -
сразу поймёт о чём речь

При этот варианте образуються пектиновые связи- тоесть белок связываеться с кислотой с выдилением воды.
Пример -кисель.

Женя
А как вносить сок красной смородины и сколько?

И какой получаеться результат по сравнению с приминением дубильных веществ?

[Изменено 30-7-2004 автор Plaschun_igor]

[Изменено 30-7-2004 автор Plaschun_igor]

О ! Натуралисты стали подходить

Правильно, даже не кисель, а крепкий гель

После дубления -
фарш может дойти до стадии отдельных суховатых крупинок.

Гелевое окружение -
более мягкое, эластичное...

Если просто помочить для "сглаживания шероховатости" -
так главное, чтобы весь помочился, минут 30,
перед выбросом на дурхшлаг и уморозкой

А ты, Игорь, идею подал интересную :

поварим в соке красной смородине минут пять фарш
и зальём в 200 граммовую баночку так,
чтобы после отстоя сок покрыл фарш на см два...

Дадим остыть и выставим (теперь уже гель) просто в холодильник,
чтобы отчерпнуть чайной ложечкой от-туда к прикорму

Женя
Мне кажеться с соком главное не переборщить.

Александр прав он может испортить вкус фарша.

Необходимо столько сока, сколько может прореагировать с белком и сколько нада для нормального связывания фарша.

Возможно сок красной смородины, прийдеться (для лучшего контакта с белком) перемешивать на миксире с фаршем.

Какая должна быть тепловая обработка -это еще тот вопрос.
(С детских воспоминаний: бабушка варила кисель долго)

Прогреть смесь фарша и сока, сейчас проще в микроволновке.

Надеюсь Наши Уважаемые Кулинары подскажут нам.

P.S. В выходные буду делать маленькую порцию фарша, смог бы проверить идею.

Даже если и мутит( последняя порция у меня 60/40 растительный и животный, и проварено все животное(ранее сердце и яйцо давал в фарш сырыми)) сильно мутит), но биотопу это не вредит нисколько. Муть убирается минут за 20.

Вспомнил,
джем делают из пектина и пюре из ягод.
Но мне кажется для связывания массы, кроме пектина и органической кислоты, еще необходимо добавить сахар.
Что для фарша совсем не приемлемо.

Alek
В растительную составную вашего фарша входят семена злаковых культур?
Если да, то их необходимо варить?