Вопрос о крапиве (страница 2)

Хоть крапива и не майская, на даче озадачил таджиков рвать крапиву, кому надо буду продавать как лук или другую зелень =)))

По поводу жала у крапивы. Наверное, всё же разная крапива бывает, какой-то достаточно минуты а какой-то нет, я в прошлый раз кипятила ровно минуту, а вытащила и ужалилась об неё. Теперь проверяю, жалит или нет.

terapevt

По ходу там уже все питательные вещества распались, кроме муравьиной кислоты.

Lorena

Ну давайте рассмотрим на примере овощей, так ли страшен чёрт, как его малюют (с)

"Повсеместно звучит призыв к сыроедению – да, овощи действительно лучше потреблять сырыми, тогда весь их богатый состав гарантированно попадает в организм (при условии правильного хранения в цельном и измельченном виде). Однако далеко не все могут есть овощи сырыми. Кому-то это категорически запрещено врачом (при некоторых типах эзофагита, гастрита, колита и других заболеваниях пищеварительной системы), кому-то не позволяет состояние полости рта (болезни десен и зубов), а кто-то просто не любит сырую еду и предпочитает «горяченькое». В диетологии используются блюда как из сырых овощей, так и из термически обработанных – вареных, тушеных, печеных, припущенных, пассерованных – каждый вид кулинарной обработки создает свое сочетание питательных и балластных веществ в готовом блюде.

Некоторые нутриенты (пищевые вещества) при тепловой кулинарной обработке становятся более доступными, потому что клетки лучше разрушаются, длинные полимерные молекулы распадаются на более мелкие и высвобождаются минералы, «запрятанные» в органические комплексы. Зато молекулы других нутриентов при этом теряют свою физиологическую активность. Рассмотрим все по порядку.

Овощи на 75–95% состоят из воды и обладают мочегонным действием, что способствует активному выведению из организма продуктов метаболизма. При тепловой обработке водный состав овощей сильно меняется, так что уместнее говорить о «мочегонности» уже готового блюда, учитывая, сколько жидкости в нем содержится.

Балластные вещества растительной пищи подразделяются на нерастворимые и растворимые. К важнейшим нерастворимым относятся лигнин, целлюлоза и нерастворимые гемицеллюлозы – вещества под общим названием «клетчатка». Они связывают относительно мало воды, весьма незначительно разлагаются бактериями кишечника человека и оказывают механическое действие (создают ощущение сытости за счет наполнения желудка, обеспечивают перистальтику кишечника и увеличивают объем стула). Эти балластные наполнители являются также сорбентами шлаков и токсинов и в какой-то мере вкупе с пектином помогают снизить уровень холестерина в крови.

Растворимые балластные вещества – это пектины (растворимые гемицеллюлозы), которые активно связывают воду и набухают. В результате они существенно влияют на обмен веществ в организме и защищают кишечник от повреждений и новообразований. При термической обработке балластные вещества частично меняют свою структуру. Вследствие гидролиза уменьшается длина молекулярной цепи целлюлозы и гемицеллюлоз, а объем пектина при набухании даже возрастает за счет того, что протопектин переходит в пектин. Все ценные свойства балласта – сорбирующие, защитные и механические – сохраняются и после термообработки, и при хранении готового продукта, и даже при замораживании–размораживании.

Растительные белки при варке частично распадаются на пептиды и отдельные аминокислоты в результате термического гидролиза в слабокислой среде. Это хорошо, поскольку организму нужны не растительные белки целиком, а составляющие их аминокислоты.

Витамины при термической обработке разрушаются и теряют свои полезные свойства. Так, при варке значительно уменьшается содержание витамина С, фолиевой кислоты, в меньшей степени – витаминов В1, В6, каротина. Витамин В2 постепенно разрушается на свету. Для максимального сохранения витамина С следует избегать соприкосновения продуктов с медью и железом, а овощи закладывать в кипящую воду, где сразу же инактивируется аскорбатоксидаза – фермент, переводящий витамин С в неактивную форму. Не следует допускать бурного кипения: циркуляция воздуха разрушает витамин С. Он значительно разрушается также в результате неоднократного теплового воздействия и при хранении готовых блюд, зато кислая среда предотвращает его разрушение, поэтому при варке и тушении можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты."

(с) журнал "Качество жизни. Профилактика." № 5 май 2005

Как видим, всё не так печально - даже проваренная (лишенная жала) крапива не стала уж совсем бесполезной. Если честно, я её и не рассматриваю исключительно как источник витаминов, её польза заключается не только в них. Витамины же имеются и в качественной сушке, и в самодельном фарше, в который его добавил сознательный хозяин при изготовлении, к тому же существуют витаминные добавки типа Фиштамина и т.п. ИМХО, опять же

Изменено 18.5.11 автор Lorena

Lorena, я прошу прощения, но спорить не буду. Мое мнение думаю понятно. Ваше я тоже понял и его уважаю.

По поводу вышеуказанной статьи, так там столько не точностей, что у меня вообще возникли сильные сомнения, была ли она написана специалистом.

Теперь по поводу крапивы. Безусловно ошпаренная крапива лучше чем ни какая. Я на своих рыбах (которых ну ни как не могу заставить есть ее с листа ) вижу пользу крапивы. Два дня не был дома, был на работе. Сегодня заехал в зоомагазин с ребенком, посмотрел на малави. Ну рыбы как рыбы, не самого лучшего содержания. А потом зашел домой и посмотрел на своих. Это не пресноводный аквариум, а какой то морской! На столько ярко окрашены рыбки. Думаю, что это заслуга в том числе и крапивы.

Так я и не имела цели поспорить, просто выше в теме шло обсуждение о пользе крапивы после кипячения, и ваши слова о распаде питательных веществ удачно попали в цель - взяла за цитату вас, как последнего в данном витке обсуждения, простите великодушно.

Крапива полезна, спору нет, хотелось лишь отметить, что не только витаминами она полезна. И все краски ваших малавиков, это заслуга не столько витаминов самой крапивы, сколько полноценное питание в целом, и имеющиеся в рационе каратиноиды (которые находятся в крапиве), как следствие.

ps
а статья написана Ольгой Эдуардовной Зайкиной: кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник Института иммунологии МЗ РФ )))

Изменено 18.5.11 автор Lorena

Lorena

Lorena

Ничего вы тут зарубаетесь прямо как профессура)))))))))Подъитожу много раз брал малей красных Зебр от разных разводчиков и просто любителей было время лето а циклопа нет сухих тогда и в помине не было так вот крапивой окрашивал быстро этого малька народ спрашивал где я циклопа ловил))))))?потому как все полагали что окрашивается и выглядит эффектно только из за циклопа ан нет и у крапивы есть заслуги))))))))Раз 50 таких окрашиваний точно было!!!А в качестве балластного вещества была обычная манка!

сообщение Vadim74
так вот крапивой окрашивал быстро этого малька А в качестве балластного вещества была обычная манка!

Lorena

terapevt

Сколько я их голодом не морил, все равно есть с листа не берутся. Лодно, пусть в фарше пока едят.

сообщение Vadim74

terapevt

Мои мали в три см вовсю точат её кипячённую одну минуту))))))))))Я ведь альтернативы не предлагаю и голод нянькаться не будет вот и едят и могут откусить легко!