А вы уже приготовились к празднику?! Шашлычек замариновали? .
Сам долго ломал голову чтоб его выбрать в качестве маринада и удивить друзей, решил остановиться на гранатовом соке (надеюсь для свинины подойдет) раньше никогда не делал.
Хотел бы услышать и ваши кулинарные предпочтения !
ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ!!!

Гранатовый - не очень. Суть добавления кислоты в размягчении мяса... Гранат кислый в достаточной степени только недозрелый, да и потом в Грузии после употребления большого количества хурмы советуют принимать гранат.. догадываетесь, из-за чего?
На мой взгляд очень интересно с красной смородиной, можно добавить немного томата (только не кетчупа, лучше натереть помидор) для красоты "загара" , с вишней - просто здорово, только с кислыми сортами, отжать пригоршню сока в мясо...м-м-м... Да много вариантов... пост, однако... щаз захлебнусь...

Рецептов много например лимонным соком или в сметане, но ни кому не советую мариновать в уксусе.


"Рыбка-Люб пост, однако... щаз захлебнусь... "
Так завтра заканчивается, можно прям с утра ....

сообщение bipper
Сам долго ломал голову чтоб его выбрать в качестве маринада и удивить друзей, решил остановиться на гранатовом соке (надеюсь для свинины подойдет) раньше никогда не делал.
color]

Маринады это всё второстепенное .... "Корейка" или "шея" свежая (не мороженая) порезанная кусочками, размером с ладонь натертая солью с перцем и пересыпанная, послойно, нарезанным кольцами луком (можно еще зелень).

Изменено 30-4-2008 автор Николай К.

сообщение Рыбка-Люб
Эй! Ростовчане! Где нынче гуляем? Как там Левбердон?

Перепробовав десятки различных способов, вот уже несколько лет, как мы остановились на следующем рецепте, изобретенном моей женой.

Мелко нарезаем много репчатого лука и свежей кинзы, выдавливаем с помощью чеснокодавилки немного чеснока. Посыпаем солью и перцем. "Жамкаем" смесь руками, добавляем немного лимонного сока, нарезанную баранину и чуть перетираем все это вместе.

Мясо готово к жарке часа через три, но лучше подержать его в смеси подольше (скажем, день).

Примерные пропорции на 1 кг мяса:

4 среднего размера луковицы. Лук нарезается мелко, но крупнее, чем, скажем, для салата оливье

2 больших пучка кинзы (большой пучок имеет диаметр сложенных сместе стеблей (ножку), примерно, 4 см)

4-5 зубчиков чеснока

5-8 ст. ложек лимонного сока

З.Ы. На мой взгляд, хорошая баранина- это единственное достойное для шашлыка мясо. Как правильно сказал Николай, качество мяса- это залог успеха. Нарезаем мы его кусочками размером, примерно, 10 х 5 х 3 см и стараемся не пережарить.


Изменено 5-1-2008 автор Michael

Не-не-не... чеснок забивает запах дыма, а в шашлыке это главное. Вместо киндзы вполне подходит сельдерей листовой и острагон (он же тархун), только не резать, а подавить, что бы сок выступил и с мясом перемешать, или просто на дно кастрюли уложить. Кстати, острагон - он семножко сладковатый и тоже даёт эффект "загара", красиво получается.
И не забыть положить гвоздику! На 5 кг мяса штучек 15 в самый раз.

Изменено 1.5.08 автор Рыбка-Люб

А можно и в уксусе, но с умом и в лимонке, да и вино сухое подойдёт и сметана хорошо и всё это в хорошее мясо, скажем шея, а потом мясо в Вегете повалять и часа на 3-4 оставить настояться. Ох и вкуснятина получается.

сообщение Юрий Маркхот
А можно и в уксусе, но с умом...

сообщение Michael
З.Ы. На мой взгляд, хорошая баранина- это единственное достойное для шашлыка мясо.

Вот, кстати, в Ростове баранина вполне правильная, а в Москве, например, очень даже можно вместо баранины попасть на оленину. Вкус примерно одинаковый, но жарить её...

Рыбка-Люб

С уксусом довольно неплохие получаются. Его нужно разбавить водой, а потом мариновать 1-1.5 часа. Количество уксуса на глаз, в зависимости от количества мяса. Ну, опять же, на любителя.
А мясные барыги, они, по-моему, везде хамы. Геленджик не исключение.

сообщение leha-1-9-8-2
вопроС в тему, Michael"у ну и всем остальным тоже, почем мясо у буржуев-капиталистов?

сообщение Michael
Жена как раз вчера купила новозеландскую баранину. $12/kg

leha-1-9-8-2

Гм-м....

сообщение Рыбка-Люб

leha-1-9-8-2

Да ну, ребят, чем новозеландскую баранину, так лучше отечественную свинину барбекю...

Дрова... дрова правильные...

Всю снедь из баранины самый цымус кушать горячими, как говорят "с пару, с жару". Как только остынет, эта вкуснятина превращается в отвратительное блюдо. Фу, жуть настоящая.

А мне еще нравятся люля, но сколько не пытался приготовить не получается, разваливаются, поделитесь секретом.

сообщение Юрий Маркхот
Всю снедь из баранины самый цымус кушать горячими, как говорят "с пару, с жару". Как только остынет, эта вкуснятина превращается в отвратительное блюдо.

сообщение leha-1-9-8-2
А мне еще нравятся люля, но сколько не пытался приготовить не получается, разваливаются, поделитесь секретом.

Мне за жизнь приходилось кушать баранину и с магазина и свеженькую, в разных регионах нашей необъятной России матушки и даже в Казахстане, где прямо на пастбище выбирали из отары барашку и готовили из него блюдо. Алтай, Средняя полоса России, Сибирь, про Кавказ, просто промолчу. Непомню, кушал ли Новозеландскую, но думаю, она не лучше нашей Кавказской, где барашки пасутся в горах, а в горах, как известно и хорошая трава и свежий воздух.
Но уверяю Вас, все блюда из баранины, когда остынут, превращаются в отвратительное блюдо.

У меня есть друзья, которые много лет прожили в Казахстане. Там их начисто отучили есть баранину и теперь они никогда ее не готовят и не заказывают в ресторанах.

Не далее как вчера у нас было очередное сборище, на котором они за обе щеки уплетали шашлык, утверждая, что никогда бы не поверили, что баранина может быть такой вкусной. Сегодня утром трапеза продолжалась, но шашлык был холодным. Восторгов было не меньше. Аналогичную реакцию вызывают и некоторые другие блюда из баранины, которые готовит моя жена.

Поверьте мне, я тоже напробовался разного мяса и прекрасно понимаю, что Вы имеете в виду. Ту баранину, о которой Вы говорите, действительно, противно взять в рот. И не только в холодном виде. Но если речь идет не о старом баране, если мясо взято из правильного места и толково приготовлено, уверяю Вас, что Вы будете приятно удивлены. Да, у баранины есть свой определенный вкус и аромат и в этом ее "настоящность". Но это не вкус и аромат старого жирного барана, мясо которого нам упорно пытались всучить под кодовым названием "баранина". Вы когда-нибудь пробовали мясо ягненка, приготовленное в горах настоящими ценителями шашлыка? Оно так же похоже на вонючую "баранину", как 18-летняя балерина- на себя через семьдесят лет.

Изменено 5-4-2008 автор Michael

сообщение Michael
Затем люляшки жарятся на сковороде с добавлением растительного масла.