ЮлияС Посетитель 293 11 Москва 8 года	Ответить агар-агар и срок годности (страница 2)
	Купила я достаточное количество агар-агара для желирования фарша. Думала, чтобы на подольше хватило. Приехала домой, а на упаковке - срок годности до декабря 2009г. Явно весь я его до этого времени не использую. И как быть? Что в случае с заморозкой со сроком годности? Т.е. надо сделанный фарш с этим агаром использовать до декабря? Или надо фарш сделать до декабря, а в морозилке его срок годность удленниться? Если да, то на сколько?
	2009-10-0909/10/2009 08:46:49 #932860

flax Постоянный посетитель 747 115 Москва 3 года	Ответить
	ЮлияС а в какой концентрации будете использовать агар?
	2009-10-0909/10/2009 15:34:04 #933253

Геныч Завсегдатай, Кандидат в Советники 1048 485 3 года	Ответить
	сообщение flax так делают же бражку на желатине. Желатин это не углеводы, а белки. Поэтому в такую смесь сахара добавляют больше, а желирующий агент выполняет структурирующую роль и не дает браге сильно пенится. Если как желирующий агент то тогда ОК. ИМХО, это даже лучше чем желатин. Для этог я думаю 0,2 - 0,3 % достаточно. 0,5% уже будет как студень.
	2009-10-0909/10/2009 16:12:27 #933272

flax Постоянный посетитель 747 115 Москва 3 года	Ответить
	Геныч На моей памяти студень начинается с 0,7-0,8% Впрочем, это всегда сильно зависело от фирмы-производителя. Думаю, Юле надо будет еще поиграться с концентрацией. Изменено 9.10.09 автор flax
	2009-10-0909/10/2009 16:16:25 #933273

Геныч Завсегдатай, Кандидат в Советники 1048 485 3 года	Ответить
	сообщение flax На моей памяти студень начинается с 0,7-0,8% Делал неоднократно. 0,5 % водный раствор застывает при 40 градусах и образуется студень. Но может и не застыть если в воду добавлено большое количество соли или сахара или еще какой либо органики.
	2009-10-0909/10/2009 16:46:09 #933290

flax Постоянный посетитель 747 115 Москва 3 года	Ответить
	сообщение Геныч Но может и не застыть если в воду добавлено большое количество соли или сахара или еще какой либо органики. Может действительно в этом дело. Растительная среда на сервовском агаре при концентрации 0,7% у меня разлеталась от малейшего сотрясения, а дифковский вообще требовал 0,8-0,85%. Но в среде как раз и солей и сахара было навалом.
	2009-10-0909/10/2009 16:51:51 #933297

Геныч Завсегдатай, Кандидат в Советники 1048 485 3 года	Ответить
	flax При расплавлении (растворении) агара, а это 100 градусов, в присутствии солей агар частично гидролизуется. Да и высокая концентрация солей ослабляет желирующие свойства агара.
	2009-10-0909/10/2009 17:24:49 #933331

flax Постоянный посетитель 747 115 Москва 3 года	Ответить
	сообщение Геныч При расплавлении (растворении) агара, а это 100 градусов, в присутствии солей агар частично гидролизуется. Тоже верно. Для колей на антибиотиках среду достаточно прокипятить. А для растений и агро я всегда использовала стерилизованную. Получается, что для бражки вполне может хватить и 04-0,5.
	2009-10-0909/10/2009 17:40:03 #933345