Зачем корягу варят в соли (с картинками) (страница 2)

Коряга - это древесина.

Структура. Клетки древесины, как и клетки коры, возникают из многократно делящихся клеток прокамбия и камбия, которые составляют почти непрерывный слой образовательной ткани между корой и древесиной.

Химический состав. В состав древесины входит около 50% углерода, 6% водорода и 44% кислорода. Цементирующим межклеточным веществом являются в основном пектаты кальция и магния, а в клеточных полостях, особенно в древесине лиственных пород, накапливаются смолы, камеди, жиры, таннины, пигменты и минеральные вещества.

В состав древесины входит 45-60% целлюлозы, 15-35% лигнина и 15-25% гемицеллюлоз.

Древесина состоит из клеток. Рассмотрим клетку и тоничность*.
*Тоничность (от τόνος — «напряжение») — мера градиента осмотического давления, то есть различия водного потенциала двух растворов, разделённых полупроницаемой мембраной (клетки).

Различают три варианта тоничности: один раствор по отношению к другому может быть гипертоническим, гипотоническим и изотоническим.

Гипертонический раствор - снаружи клетки больше соли, чем внутри.
Гипотонический раствор - внутри клетки больше соли, чем снаружи.
Изотонический раствор - соль внутри и снаружи в равновесии.

Как ведет себя молекула воды по отношению к молекуле соли (хлорид натрия NaCl)



Молекулы воды притягиваются к молекулам хлорида натрия.



Мембрана клетки слишком мала для молекул хлорида натрия, но проницаема для молекул воды. Поэтому молекулы воды стремятся туда (называется это диффузия), где есть хлорид натрия.



Если клетка находится в гипертоническом растворе - вода покидает клетку и притягивается к молекулам хлорида натрия.
В гипотоническом растворе - вода проникает в клетку.
Изотонический раствор - равновесие.

Если это осмос, то явление диффузии существует не само по себе, а в приложении к полупроницаемой мембране с разницей концентраций веществ внутри и вне мембраны.

При создании высокого градиента ОД (очень высокая концентрация растворённых веществ снаружи клетки), вода с растворёнными в ней веществами начинает выходить из клеток. Кроме того, оболочки многих клеток лопаются (не забываем, что клетки растений покрыты целлюлозной оболочкой и зачастую пропитаны суберином и лигнином), и их содержимое тоже уходит в раствор.
Это и есть цель выварки в соли - изъять всю "лёгкую" органику из коряги.

Только молекулы воды проходят мембрану клетки?
Ответ в этом видео:



Сколько соли надо и как долго варить корягу?

Для выявления дубильных веществ в химии используется реакция осаждения, в присутствии 1% желатина. Экстрагируют горячей водой. Кстати, при этой реакции требуется 10% раствор хлорида натрия (солевой раствор).

То есть на 900 мл воды нужно 100 грамм хлорида натрия (соли). Обычно при травлении шпона перед покраской (чтобы его обесцветить) его так же кипятят в солевом растворе около 2-х часов.

Так что, кипячение в солевом растворе - это некий обобщенный прием для выделения красящих веществ. В свежей коряге - вывести из нее органику, чтобы не гнила. А кипячение в простой (несоленой) воде позволяет остаткам полифенолов раствориться в воде и заодно прекратить их дальнейшее выделение, а также наполнить полости водой, чтобы коряга скорее утонула.

Для статьи использованы:

Это видео


Комментарий Notozus
Химия 9 класс. Глава 2. Растворы. Теория электролитической диссоциации.
https://dic.academic...
https://ru.wikipedia...



Изменено автор Olga K Button

Potekhin
Ну, какие молекулы у хлорида натрия???

Специально для продвинутых была явлена правильная картинка


Я знаю, что стоит писать так, но насколько это понятно остальным?

Хлорид натрия – вещество немолекулярное. Кристалл NaCl состоит из ионов Na и Cl. При попадании такого кристалла в воду в нее переходят эти ионы. При этом рвутся ионные связи в кристалле и водородные связи между молекулами воды. Попавшие в воду ионы вступают во взаимодействие с молекулами воды. В случае хлорид-ионов это взаимодействие ограничивается электростатическим притяжением дипольных молекул воды к аниону, а в случае катионов натрия оно приближается по своей природе к донорно-акцепторному. Так или иначе, ионы покрываются гидратной оболочкой

Olga K Button

Однако, в мёртвой коряге из зоомага давно нет живых клеток с полупроницаемыми мембранами, только целлюлозные оболочки, склеенные лигнином. И никакой биофизики, только диффузия.

Potekhin

Коряги бывают не только из зоомагазина, часто их просто находят в лесу, например. Целлюлоза сама по себе химически инертное соединение, благодаря регулярности строения макромолекулы. Лигнин ассоциирован с частью полисахаридов. Но в целом, если вы хотите что-то поменять или дополнить - welcome.

Olga K Button

Что ещё дополнять, вы повторили мой пост другими словами. Коряги, найденные в наших лесах, тоже мертвы. Канеш, есть чудаки с топором и пилой, которые живую древесину "добывают", но редко. Биохимию я ещё помню (биофак МГУ), но в приложении к корягам это лишнее.

Potekhin

Вы выпадаете из контекста. Изначально разговор про обработку свежего дерева. Что касается несвежего (тем более, уже приготовленного) - песня другая.