рекордная бражка

<< 1234567 9101112131415 >>

Советник





2138 133
Москва
3 г. назад
рекордная бражка
Сегодня поставил менять "бражку-рекордистку", снабжавшую два аквариума С02 с 28 августа (не опечатка). Бражка еще "ходила", но в последние пару дней уровень в реакторах стал падать.

Все же, после многих экспериментов - крахмал. Опыты с желатином ни разу не давали такой продолжительности.
2007-11-26 добавлено 26/11/2007 13:15:23#534622

Советник

Модератор
Модератор



5404 816
Видное
17 час. назад
Rcdisster

и вправду... пивные дрожжи должны быть более долгоиграющими, так как по идее должны меньше бояться алкоголя может попробовать мне...
2009-06-07 добавлено 07/06/2009 22:08:10#851592

Свой на Aqa.ru




644 13
Владивосток
2 г. назад
argan13

Довелось пообщаться с начальником варочного цеха пивзавода по поводу пивных дрожжей. Он сказал, что в пивоварении применяется специальная расса дрожжей, очень устойчивая. "Перезаряжать" бродилку одной закваской можно 6 раз, затем закваску заменяют. Когда приходит время перезарядить бродилку, нужно на ночь поместить ее в холодильник (не в морозилку). За ночь дрожжи от холода перейдут в спящее состояние и выпадут в осадок. Этот осадок используют для зарядки новой бродилки. Я обычно сливаю почти всю воду, осадок взбултыхиваю и добавляю во вновь заряженную бродилку. Добавляю немного, примерно 20 мл. Если бухнуть сразу много, то бродит очень сильно, и быстро прекращается. Если добавить мало, то долго разгоняется, но работает долго.
Я делаю бражку без крахмала. Просто на литровую бутыль 2 полные с горкрй столовые ложки сахара, 1 столовая ложка без горки соды, чайная ложка с горкой гранул гомельского удобрения (можно аммофоску или нитроаммофоску) для питания дрожжей. Органику типа варенья или еще чего съедобного лучше не добавлять, т.к. это сильно увеличивает пенообразование. Все ингридиенты размешиваю в 300 мл воды и заливаю в бутыль. Затем добавляю дрожжи. Бутылку не закрываю до тех пор, пока на поверхности жидкости в бутылке не проявится рисунок, аналогичный конфигурации донышка бутылки. Как рисунок проявился - подключаю бутылку к реактору. Всё. Через месяц перезаряжаю.
2009-06-09 добавлено 09/06/2009 04:22:06#852566

Свой на Aqa.ru




695 53
Belarus
4 г. назад
сообщение Rcdissterчайная ложка с горкой гранул гомельского удобрения (можно аммофоску или нитроаммофоску) для питания дрожжей.
Это явно лишнее. В анаэробном режиме дрожжи не питаются и не размножаются. Это имеет смысл, только когда стартуете брагу с малым количеством закваски (когда долго разгоняется). И то им, по идее, всего хватает со свежей водой: и удо, и кислорода. Т. е. при таком старте они размножаются, пока есть кислород, как он заканчивается, так популяция стабилизируется. Кстати, пока они разлагают сахара в аэробном режиме с питанием Вашей подкормкой, они не выдают СО2, а сами его утилизируют. Поэтому практикуйте подкормку, если просто хотите вырастить популяцию дрожжей, тогда продувайте и воздухом, потом ставьте в холодильник, осадок делите на порции и замораживайте. Если Вам брожение для СО2 нужно, а не аэробное разложение сахаров с ростом популяции дрожжей, то кормить их не следует.
2009-06-09 добавлено 09/06/2009 15:09:14#852928

Новичок




1
Russian Federation Moscow
8 г. назад
Jenshen4ik

Крахмал максимально загустевает(во как загнул) при 85-90 градусах - вот ето кулинарная хитрость ИМХО
2009-06-15 добавлено 15/06/2009 22:04:25#856610

Завсегдатай




301 22
Владивосток
4 г. назад
MuxoH

отвечу вам как кулинар - сваренный крахмал (читай кисель) загустевает при охлаждении... возьмите густой холодный кисель и нагрейте его - он станет почти жидким
2009-06-19 добавлено 19/06/2009 07:45:11#858832

Посетитель




180 1
Архангельск
3 г. назад
Не подскажите, реактор типа "лесенка" подойдет для бродилки и если да будет ли эффективен?
2009-06-20 добавлено 20/06/2009 16:15:19#859756

Посетитель




127 5
Калининград
7 г. назад
сообщение Euggn
Потом ставим бутылки на водяную баню.[/b]




Скажите пожалуйста - пока бутылки находятся на водяной бане - они должны быть закупорены? Или открыты?
2009-06-23 добавлено 23/06/2009 15:28:23#861561

Советник

Модератор
Модератор



5964 2601
Москва
12 час. назад
сообщение Король Джулиан
Скажите пожалуйста - пока бутылки находятся на водяной бане - они должны быть закупорены? Или открыты?


Jenshen4ik +1
ИМХО нет никакого смысла ставить и портить форму бутылки (открытой, уж если) на водяную баню.
Действительно пока крахмал горячий - он жидкий и затвердевает, когда охлаждается.

Собственно крахмал можно заварить и в отдельном сосуде, и когда он начнет остывать - перелить в бутылку (слишком горячий тоже деформирует бутыль) остальное по сценарию
2009-06-23 добавлено 23/06/2009 15:34:10#861563

Посетитель




180 1
Архангельск
3 г. назад
Вопрос по поводу соды, надо 2 ложки столовых или чайных?
2009-07-06 добавлено 06/07/2009 22:53:33#870160

Свой на Aqa.ru




943 41
Пермь
5 дн. назад
Я ложу одну чайную ложку с верхом.
2009-07-07 добавлено 07/07/2009 15:24:42#870549

Свой на Aqa.ru




868 34
Истра
2 дн. назад
Button
я всё это дело варю в стеклянной бутылке из под сока,норм получается.
2009-07-07 добавлено 07/07/2009 22:02:37#870798

Посетитель




102 1
Russian Federation Lesnoy
4 г. назад
Пластиковая бутылка, на водяной бане, деформируется один раз, потом остаётся без изменения. Имхо конечно.
Варю содержимое до состояния "глазировки", если оставить в состоянии киселя, брага не имеет продолжительного срока работы и пузырит сильно. "Глазировка", просто к слову пришлось и может это называется совершенно по другому. Глазируют обычно булки, или какие другие кондитерские изделия. Варят большое количество сахара до полного его растворения в воде, иногда добавляют ароматические - вкусовые добавки или другую дрянь. Взбивают пока тёплое, что придаёт глазури матовый вид и мажут кондитерское изделие в необходимых местах.
Так вот, к чему это я. Ставил бражку по местному рецепту, но варил мало, буквально густой кисель, газ практически перестал выделяться через месяц, ну может + неделя-две. Содержимое бутыли стало жидким и однородным, ну может 10% процентов чего-то в виде хлопьевидного осадка. Вылил всё к едрёной фене, вновь перебодяжил, варил долго именно до состояния глазури. Процесс запуска прошел очень быстро, при старте перебулькивало через край каждые три-пять минут, буквально через часа четыре-пять «стакан» стал переполняться очень редко ну может раз в час-полтора булькало. Прошел примерно месяц, прошлая закваска к этому времени потеряла свою производительность, а эта отработала примерно 1\5 своего объема. Вот такие вот наблюдения.
2009-07-12 добавлено 12/07/2009 17:57:09#873756

Свой на Aqa.ru




924 8
Russian Federation Tver
10 мес. назад
Сколько надо закваски на литровую бутылку.И немного поподробнее про водяную баню.Как её делать?
"Дрожжи я использую сухие, белые пакетики "саф-момент" (больше года из закупленных впрок), чайная ложка на бутылку, предварительно развожу холодной водой в стопке, затем вливаю." В этом рецепте их нет: 5-6 полных ложек сахара (столовых). 2 ложки (тоже полные, в смысле - с горкой) крахмала. 1,5 ложки соды. Полторы чашки воды (я не знаю точный объем своей чайной чашки, она большая, типа кружки, грамм 300-350).
2009-07-21 добавлено 21/07/2009 12:29:34#878370

Посетитель




102 1
Russian Federation Lesnoy
4 г. назад
сообщение CAVIA
Сколько надо закваски на литровую бутылку.И немного поподробнее про водяную баню.Как её делать?
"Дрожжи я использую сухие, белые пакетики "саф-момент" (больше года из закупленных впрок), чайная ложка на бутылку, предварительно развожу холодной водой в стопке, затем вливаю." В этом рецепте их нет: 5-6 полных ложек сахара (столовых). 2 ложки (тоже полные, в смысле - с горкой) крахмала. 1,5 ложки соды. Полторы чашки воды (я не знаю точный объем своей чайной чашки, она большая, типа кружки, грамм 300-350).


Водяная баня, ставите необходимого объема кастрюлю на плиту, на кухне такая штука, на ней еду варят =), залить на 2\3 воды. Довести до кипения, или же сразу, в воду поставить бутыль, с ранее приготовленным раствором:«5-6 полных ложек сахара (столовых). 2 ложки (тоже полные, в смысле - с горкой) крахмала. 1,5 ложки соды. Полторы чашки воды (я не знаю точный объем своей чайной чашки, она большая, типа кружки, грамм 300-350)». Данный обьём вполне безопасно бродит в 2л бутылке, возможно и использование 1.5л емкость, но тогда она будет заполнена больше чем на половину. При использовании ёмкости меньшего объема, лично я уменьшил бы пропорционально количество ингредиентов.
Дрожжи добавляют после варки и после того как раствор остыл. Если добавить в ещё горячий раствор, бурного начального брожения не избежать, варить дрожжи не советую. Прошу внимательно перечитать пост с рецептом: «…Все сухое через воронку засыпается в бутылку... Потом ставим бутылки (я делаю две, на разные аквариумы, раньше делал систему с разводкой и большой емкостью, но отказался из-за гимора с регулировкой, пустое это, проще и компактнее - две спрятанные 1.5 литровые) на водяную баню.
...Потом остудить. Дрожжи …чайная ложка на бутылку, предварительно развожу холодной водой в стопке, затем вливаю

Изменено 31.7.09 автор Sten.NeZloi
2009-07-31 добавлено 31/07/2009 06:43:31#884924

Посетитель




54
Москва
7 г. назад
сообщение Alex101
Не подскажите, реактор типа "лесенка" подойдет для бродилки и если да будет ли эффективен?


интересует тот же вопрос.....у нас в продаже много реакторов такого типа
2009-08-04 добавлено 03/08/2009 23:24:22#887076

Свой на Aqa.ru




695 53
Belarus
4 г. назад
JuliaMilan
Нет, эффективным (условно) будет около недели-двух (пока не зарастёт, а зарастать будет хорошо/самое обеспеченое углекислотой место/).
2009-08-04 добавлено 04/08/2009 09:57:52#887218

Посетитель




164 6
Москва
1 мес. назад
Сегодня попробуем "Чудо брагу". Потом отпишусь.
2009-10-30 добавлено 30/10/2009 00:34:37#950428

Посетитель




164 6
Москва
1 мес. назад
Итак, что получилось: Вооружившись необходимыми ингридеентами я погрузился в процесс... Взяв 1,5 литровую бутыль из под минеральной водички. Засыпал туда, как описано выше, т.е. через воронку все ингридиенты кроме дрожжей. Сначала 4 столовые ложки (далее с.л.) сахара, затем 1,25 с.л. , следом 1 с.л. соды и залил все это дело водой ~450 мл., тщательно все это взболтал и на водяную баню. После того как вода в кастрюльке закипела, чуть убавил t. Парил всё это дело в бутылке минут 15, пока пузырики внутри бутылки не образовались. Затем снял горяченькое и еще раз взболтал. После охлаждения добавил предварительно разведенные дрожжи (1,5 чайные ложки) и подкличил все это дело к реактору от Тетра-оптимата.
Собираясь на работу утром никаких пузырей не наблюдалось. Ну думаю, все дело, в супер просроченых дрожжях (годны до октября 2007) которые были найдены в недрах кухонных запасов))) Но так как небыло времени убежал оставив все это дело в тумбе под аквариумом.
Вернувшись с работы я с радостью обнаружил, что всетаки мой эксперемент удался! И пузырики CO или может другого газа , все же наполняют реактор. Через два часа реактор был полон и пришлось уменьшить подачу.
Продолжение следует...
2009-10-30 добавлено 30/10/2009 20:41:54#951251

Постоянный посетитель




296 3
Москва
2 г. назад
А я уже около половины года СО2 пускаю из "Рекордной бражки". Только я все смешиваю в ковшике и варю безо всякой водяной бани, как обычный кисель. Потом горячим заливаю в бутылку через воронку...
2009-11-05 добавлено 05/11/2009 00:39:33#956106

Свой на Aqa.ru




695 53
Belarus
4 г. назад
сообщение DobroЧерез два часа реактор был полон и пришлось уменьшить подачу.
Тумбу отмыли?
2009-11-05 добавлено 05/11/2009 09:53:05#956235

Завсегдатай




318 18
Махачкала
6 мес. назад
сообщение Dobro
... Через два часа реактор был полон и пришлось уменьшить подачу...


Как вы в из браги уменьшаете подачу?
Регулировку подачи из браги вижу тока вумя способами:
1 регулировка температуры брагогенератора, что само по себе довольно сложный процесс (тут все как с аквариумом легче нагреть, чем охладить)
2 соорудить довольно не сложную систему поддержания определенного давления в брагогенераторе, тут уж можно хоть регулировать, хоть перекрывать на ночь...
2009-11-05 добавлено 05/11/2009 10:18:03#956253

Посетитель




164 6
Москва
1 мес. назад
Віталь

В каком смысле?
2009-11-05 добавлено 05/11/2009 16:57:40#956570

Посетитель




164 6
Москва
1 мес. назад
Віталь

В каком смысле?
Sultan

Обычным зажимом для капельницы уменьшил подачу. Соответственно поступление в реактор стало меньше, что и прекратило выход газа за пределы т.е. вхолостую.
И вопрос к постоянным пользователям. Если таким образом уменьшать подачу. Не будет ли это причиной долговечности брожения?
2009-11-05 добавлено 05/11/2009 17:04:47#956581

Новичок




24
Красногорск (Московская область)
4 г. назад
Sultan
Обычным зажимом для капельницы уменьшил подачу. Соответственно поступление в реактор стало меньше, что и прекратило выход газа за пределы т.е. вхолостую.
И вопрос к постоянным пользователям. Если таким образом уменьшать подачу. Не будет ли это причиной долговечности брожения?


Скорее это будет причиной взрыва... И придется-таки отмывать тумбу...
2009-11-06 добавлено 06/11/2009 11:02:57#957277

Посетитель




78
Раменское
4 г. назад
Euggn
Сегодня попробуем !!!!!! спасибо за совет!!!!!
2009-11-09 добавлено 09/11/2009 13:35:45#960187

<< 1234567 9101112131415 >> Создать новую темуБыстрый ответ