gray13 Свой на Aqa.ru 5971 3156 Москва 6 дн.	Ответить Вкусняшки. О поесть и сготовить. (страница 27)
	Очень доброй жизни всем. Пожалуйста, делитесь в этой теме предпочтениями в еде, рецептами, чё сейчас или когда-нибудь съесть, попробовать охота. В общем, тема о поесть и сготовить.
	2020-08-1819/08/2020 00:01:14 #2811266 Нравится Даниил 2009, ВладимиРыбка, Даниил Ромащенко, Notozus, НатФР и еще 2 пользователям

DoraNi Свой на Aqa.ru 16734 9538 Москва 12 час.	Ответить
	Kameia Нут стоит попробовать, если вам бобовые нравятся. Нут очень нейтральный, чуть сладкий, без специфического оттенка, поэтому легко "женится" с чем-то овощным. Но томатный соус - это его родное. Без томата совсем не то. На упаковке нута написано, что замачивать его надо четыре часа. В какой-то передаче некий повар утверждал, что именно четыре часа и не больше, потому что нут становится жестче от более длительного замачивания. Что-то я не заметила ничего такого. Так что можно смело на ночь замочить. А если нут просто без каких-либо добавок, то мне очень нравится по одной горошине таскать, когда хочется пожевать что-нибудь, ну как чипсы или сухарики жуют. А я маш не пробовала. Тоже интересно попробовать. А с кориандром осечка вышла. Уж я в ступке кориандр с душистым перцем, зирой и крупной солью вертела и вертела, тёрла и тёрла... По мне, нормально. А мужу кусочек кориандра попался, так разговоров было... Пришлось дать обещание, что больше так не буду. Изменено 8.4.21 автор DoraNi
	2021-04-0808/04/2021 20:25:03 #2892994 Нравится Андрей финн

Василий 12 Премодератор 6275 6358 Воронеж 2 дн.	Ответить
	DoraNi А я маш не пробовала Фасоль фасолью, только мелкая и варится быстрее.
	2021-04-0808/04/2021 22:28:38 #2893044

DoraNi Свой на Aqa.ru 16734 9538 Москва 12 час.	Ответить
	Василий 12 Фасоль фасолью, только мелкая и варится быстрее. Я ничего особенного и не ждала от маша, но интересно. А то, что варится быстрее, хорошо, а то ждать длительную варку надоедает. Чечевица в этом плане хороша. Только нормальная, не лущеная. Раньше фасоль в продаже была сорт "черный глаз", вот та хороша была - варилась быстро. Давно уже её не видела.
	2021-04-0909/04/2021 08:27:28 #2893141 Нравится Notozus

Notozus Свой на Aqa.ru, Советник 8149 13648 7 час.	Ответить
	Kameia кофе в 11 каждый день, в это время, увы, по-пролетарски, без алко По-пролетарски - это растворимый. Андрей финн маш и нут Всё-то мы на экзотику падки... А, между тем, в Российской империи культивировалось множество сортов* чечевицы, и российская доля её мирового экспорта составляла 85%. Сейчас о ней знают, к сожалению, недостаточно, в основном ЗОЖники. А, ведь, она много полезней других бобовых. И удобнее - рыжую/жёлтую чечевицу использую в своих фирменных быстросупах - промыл, замочил, и, пока возишься с супом, она уже готова к варке (замоченная разваривается моментально). *На сегодняшний день в Госреестре России зарегистрировано около полутора десятка сортов, тогда как, например, в Канаде в аналогичном реестре - более полусотни. Изменено 9.4.21 автор Notozus
	2021-04-0909/04/2021 12:09:55 #2893195 Нравится gray13, uZot

Steamroller На премодерации 3654 1737 2 мес.	Ответить
	А я опять по-простому, жарю говядинку и лук-шалот с морковкой, бешбармак устрою, какой-нить. Что к вечернему кьянти, пока не придумал.
	2021-04-0909/04/2021 13:37:47 #2893234 Нравится Dixy

Kameia Завсегдатай 1155 607 Обнинск 4 час.	Ответить
	Notozus Ну я вот тоже чечевицу оранжевую предпочитаю ) быстренькая она))
	2021-04-0909/04/2021 19:14:54 #2893381

Андрей финн Свой на Aqa.ru 6127 2489 Санкт-Петербург 12 дн.	Ответить
	Notozus Красную чечевицу использую часто.Являюсь ярым противником ЗОЖ.Указанные продукты экзотикой давно не считаю, просто ем.А на завтра у меня по плану Джамбалая-по причине наличия почти полного наличия нужных продуктов.Кроме чесночной колбасы всё есть.Налимы кончились до следующего сезона твёрдой воды, а кушать хочется всегда. Изменено 9.4.21 автор Андрей финн Изменено 9.4.21 автор Андрей финн
	2021-04-0909/04/2021 20:51:17 #2893428 Нравится gray13

Kameia Завсегдатай 1155 607 Обнинск 4 час.	Ответить
	А у нас сейчас будет полная морозилка судаков и щук с Волги)
	2021-04-1010/04/2021 14:31:56 #2893734 Нравится Dixy

gray13 Свой на Aqa.ru 5971 3156 Москва 6 дн.	Ответить
	Steamroller А бешбармак тут причём?
	2021-04-1010/04/2021 16:37:15 #2893783

Dixy Завсегдатай 1215 1219 12 дн.	Ответить
	gray13 тоже хотела спросить. Может бешбармак в смысле мешанина?
	2021-04-1010/04/2021 16:39:24 #2893785

Андрей финн Свой на Aqa.ru 6127 2489 Санкт-Петербург 12 дн.	Ответить
	Dixy Бешбармак(настоящий)-казахское блюдо, представляющее собой отварную кусками говядину с подваренным определённым образом луком и бульоном.То, что упоминалось выше, к этому никакого отношения не имеет.
	2021-04-1010/04/2021 16:48:15 #2893794

Button Премодератор, Советник 11742 10795 Москва 3 мес.	Ответить
	Steamroller но кто из нас готовит "завтрак" на пяти сковородках, не считая прочей кухонной утвари? Так что всё честно, как уж есть. Меня попросили сделать такой завтрак, сфоткала специально и время засекла, 10 минут и одна сковородка. Шляпку гриба пополам, чтобы быстрее, потом собрать. Бекона не было, грудинка, а бекон обычно в духовке запечь, тоже 7-10 минут, лучше чем жарить. Сервировку с тостом и фасолькой в плошке не стала фоткать. Так что проблема сложности такого завтрака на пустом месте. DoraNi Чечевица в этом плане хороша. А попробуйте масурдал. Хорош и с кинзой и без нее. Для начала можно готовую смесь купить, попробовать.
	2021-04-1010/04/2021 23:14:46 #2894044 Нравится DoraNi, gray13

Dixy Завсегдатай 1215 1219 12 дн.	Ответить
	Андрей финн я это знаю, у меня отец с казахскими корнями, бешбармак готовили много и часто)). Но, отец говорил, что в настоящем бешбармаке, должна быть конина. Во как. Изменено 10.4.21 автор Dixy
	2021-04-1111/04/2021 01:19:14 #2894134 Нравится Notozus

DoraNi Свой на Aqa.ru 16734 9538 Москва 12 час.	Ответить
	Olga K Button Посмотрела про масурдал. Вот, та самая чечевичная похлебка красного цвета, за которую умненький Яков Исакович своего дикого братца обдурил. Я из зеленой чечевицы готовлю с овощами, но не первое блюдо, а второе, чтобы чечевичинки рассыпчатые были.
	2021-04-1111/04/2021 08:51:57 #2894210

Steamroller На премодерации 3654 1737 2 мес.	Ответить
	Андрей финн То, что упоминалось выше, к этому никакого отношения не имеет. Тем не менее, бешбармак - это самое близкое название, собственно, от классики - говядина в бульоне и с макарошками - недалеко, считаю это афтарскими вариациями - говядина перед тушением обжарена, плюс морковка, плюс макарошки после варки я обжариваю в оливковом масле с базиликом. Я знал, что обязательно развернётся терминологическая дискуссия, поэтому фотку готового блюда приберёг к её разгару. Olga K Button Меня попросили сделать такой завтрак, сфоткала специально и время засекла, 10 минут Так чего же не сделали? Песок неважная замена овсу (с). И рядом ваше блюдо не похоже на английское, но важнее другое - вы не обжаривали помидоры и сосиски - следов обжарки нет, вы эти продукты просто подогрели. Если бы вы сосиски именно поджарили, то сажи было бы мама не горюй, ну и сосиски - это не колбаски. В этой связи - вопросы к грибку-грибочку. Англичанин не просто так его на грани обугливания готовил, он таким образом ускорял процесс приготовления, а при вашей ниочёмной температуре - шампиньон за 10 минут просто непропечённый.
	2021-04-1111/04/2021 09:22:56 #2894219

Андрей финн Свой на Aqa.ru 6127 2489 Санкт-Петербург 12 дн.	Ответить
	Dixy Конина конечно супер-моё любимое мясо, и безусловно на родине этого блюда используется.У нас купить нереально, теперь даже по большим мусульманским праздникам, и поэтому используют говядину, что тоже аутентично, но без особой, казахской изюминки.
	2021-04-1111/04/2021 09:34:27 #2894222 Нравится Dixy

Dixy Завсегдатай 1215 1219 12 дн.	Ответить
	Steamroller Не, ну давайте смотреть правде в глаза, ваши макарошки с настоящим бешбармаком рядом не стояли. Ваше блюдо, скорее напоминает лагман в авторском исполнении. И то, лапша должна быть собственного изготовления. Вы уж не обижайтесь🙂
	2021-04-1111/04/2021 10:08:32 #2894225 Нравится DoraNi, Андрей финн

Notozus Свой на Aqa.ru, Советник 8149 13648 7 час.	Ответить
	Андрей финн Бешбармак(настоящий)-казахское блюдо, представляющее собой отварную кусками говядину с подваренным определённым образом луком и бульоном. 1. Исходные продукты для бешбармака: вода, мясо, мука, лук. Муку Вы забыли. 2. Как уже правильно сказала Dixy, в приготовлении бешбармака часто используется конина (у некоторых народов - исключительно конина), причём, нередко в сочетании с говядиной, или бараниной. Да, и подаётся блюдо, например, у тех же казахов, обычно украшенным казы. 3. Это далеко не только казахское блюдо. Хотя, конечно, у разных народов и технология приготовления, и подача, и название могут различаться. Например, присутствующие на форуме башкиры и татары Вам в этом точно возразят (у них - бишбармак и куллама). А широко распространённый на Кавказе хинкал?! Steamroller Тем не менее, бешбармак - это самое близкое название, собственно, от классики - говядина в бульоне и с макарошками - недалеко, считаю это афтарскими вариациями - говядина перед тушением обжарена, плюс морковка, плюс макарошки после варки я обжариваю в оливковом масле с базиликом. Я знал, что обязательно развернётся терминологическая дискуссия, поэтому фотку готового блюда приберёг к её разгару. Если мясо обжарено, добавлена морковка и макарошки © с мясом доведены на сковороде, то приходится согласиться с ранее выступавшими ораторами - это совсем не бешбармак. А больше всего Ваше блюдо похоже - и по составу, и по технологии, и по подаче - на калмыцкий хурсн махн. Изменено 11.4.21 автор Notozus
	2021-04-1111/04/2021 12:05:10 #2894246 Нравится DoraNi, gray13, Dixy, Steamroller

Button Премодератор, Советник 11742 10795 Москва 3 мес.	Ответить
	Steamroller вы не обжаривали помидоры и сосиски - следов обжарки нет, вы эти продукты просто подогрели Обугливайте себе на здоровье, по вкусу, так сказать. Dixy А опишите принцип приготовления этого блюда, как у вас принято. Интересно же.
	2021-04-1111/04/2021 12:48:03 #2894265

Steamroller На премодерации 3654 1737 2 мес.	Ответить
	Notozus хурсн махн Премного вам благодарен за науку, отныне я буду называть это блюдо правильно, тем более, что название мне нравится. Вопрос терминологии очень важен, DNK подтвердит - это есть сама культура, в концентрированном виде! Olga K Button Обугливайте себе на здоровье, по вкусу, так сказать. А я, знаете ли, буду, обязательно буду - в тех случаях, когда это уместно. Раз уж английские кулинарные мастера, которых не кто-то, а лично вы отрекомендовали здесь, "делают это".
	2021-04-1111/04/2021 16:03:55 #2894331 Нравится DNK, Notozus

Dixy Завсегдатай 1215 1219 12 дн.	Ответить
	Olga K Button варится много мяса, в пятилитровой кастрюле, примерно два кг, с добавлением соли , черного перца молотого, до тех пор, пока мясо не начнет разваливаться на волокна. В конце варки, в бульон добавляется целая очищенная головка лука. Мясо варится примерно часа 2-3. В это время замешиваем крутое тесто из муки, воды и одного яйца. Примерно из 1 кг.муки.солить не нужно, бульон соленый. Тесто раскатываем тонко в пласт, режем квадратиками или прямоугольниками, не очень маленькими 6-7 см. Из бульона вынимаем мясо, варим в этом же бульоне порциями нарезанное тесто. У нас тесто подсушивается на бумаге. Сваренное тесто выкладывем шумовкой на большое блюдо, сверху выкладываем волокна мяса, немного поливаем бульоном. Отдельно готовим сурпу, то есть в пиалы наливаем бульон, очень мелко крошим в него лук, добавляем молотый перец, я еще люблю добавить раздавленный чеснок, и уксус, чтобы было кисленько. Процесс еды таков, в идеале это все едят руками, но мы уже цивилизованные люди, поэтому берем кусок теста на вилку, вместе с мясом, макаем в сурпу и едим, или запиваем бульоном из пиалы. Вообще вариантов много. Можно в бульон накрошить лук, и выложить его вместе с мясом на блюдо, можно отдельно в личной пиале. Можно есть руками или вилкой. Можно, чтобы мясо не разваливалось на волокна, но тогда придется измельчать ножом. Но это тоже отдельная традиция, не будем на этом заострять внимание. Как сказал Notozus, на блюдо можно добавить нарезанную казы, но ее днем с огнем не найдешь. Вот такой бешпармак. Изменено 11.4.21 автор Dixy
	2021-04-1111/04/2021 17:11:28 #2894348 Нравится Notozus, DoraNi, Button, gray13

Dixy Завсегдатай 1215 1219 12 дн.	Ответить
	Почему-то написала "бешпармак". А вообще отец говорит "беспармак", "сорпа".. Как правильно, я, честно, не знаю.
	2021-04-1111/04/2021 17:33:56 #2894353 Нравится Notozus, gray13

DoraNi Свой на Aqa.ru 16734 9538 Москва 12 час.	Ответить
	Dixy Вот здорово! Тесто, сваренное в таком насыщенном бульоне, наверное, невероятно вкусное. Я вчера налепила очередную порцию пельменей. Тесто, нарезанное кружочками, осталось, а фарш уже весь ушел. Закрутила по периметру каждый кружочек теста и убрала в морозилку вместе с пельменями. Потом сварю. Сверху натертым сыром присыпать и зеленью и порядок. Мне нравятся всякие "макарошки".
	2021-04-1111/04/2021 21:13:22 #2894406 Нравится Notozus

gray13 Свой на Aqa.ru 5971 3156 Москва 6 дн.	Ответить
	DoraNi А пельмешки чаще варите или жарите? У меня 50/50 обычно получается
	2021-04-1111/04/2021 22:06:55 #2894428

Андрей финн Свой на Aqa.ru 6127 2489 Санкт-Петербург 12 дн.	Ответить
	DoraNi Так из остатков пельменного теста можно лапши нарезать или каких либо аналогов типа пластиков для того же бешбармака.Там не лапша а типа ромбиков или прямоугольников нарезается.
	2021-04-1111/04/2021 22:15:27 #2894430 Нравится DoraNi, Dixy, gray13